Dumidikit ang dough sa cookie cutter dahil sa 3 dahilan: masyadong mainit ito, nawalan ng talim ang blade, o may grasa sa loob ng cutter mula sa naunang batch. Ayusin ang 3 sa ganoong pagkakasunod-sunod at ang unang batch ay lalabas na may malinaw na gilid. Sa generator sa kingscutter.com ang plain cutter ay nagsisimula sa 12.5 mm na lalim ng blade at 0.8 mm na pader, at ang geometry na iyon ay pumuputol ng malamig na dough nang hindi ito hinihila.
Bakit dumidikit ang dough sa cutter?
Mabilis na sagot: hinihila ng cutter ang dough sa halip na putulin ito. May 3 dahilan at mabilis silang makilala: malambot ang taba sa dough, makapal ang dulo ng blade, o may dumidikit na dough sa talim.
Ang temperatura ang nagpapasya. Ang dough na mas mataas sa 20 °C ay may semi-liquid na butter, kaya ito ay umaabot at dumidikit sa pader ng cutter. Ang dough na nasa pagitan ng 4 °C at 8 °C ay nananatiling solid ang taba at malinis ang hiwa, na may matibay na gilid.
Ang pangalawang dahilan ay geometry. Ang makapal na dulo ay nagtutulak sa dough sa gilid sa halip na paghiwalayin ito. Kapag binuksan mo ang Sharp blade, binabago ng generator ang dulo sa 0.4 mm na may chamfer na tumatakbo ng 2 mm sa gilid.
Ang pangatlong dahilan ay kalinisan. Bawat hiwa ay nag-iiwan ng manipis na grasa sa loob. Pagkatapos ng 10 hiwa, ang manipis na grasa ay nag-iipon ng harina at nagiging paste na mas dumidikit kaysa sa dough.
Paano pigilan ang dough na dumikit? 5 solusyon
Solusyon 1 — Palamigin ang dough bago hiwain
Iladlad ang dough, takpan at palamigin sa refrigerator ng 30 minuto bago ang unang hiwa. Magtrabaho sa malamig na ibabaw at ibalik ang dough sa refrigerator tuwing 3 hugis. Ang klasikong masa quebrada clásica ay gumagamit ng malamig na butter, at ang panuntunang iyon ay umiiral hanggang sa paghiwa: kapag uminit ang butter, dumidikit ang cutter.
Solusyon 2 — Buksan ang sharp blade
Ang uri ng blade ang nagpapasya sa resulta. Ang Sharp na opsyon ay nag-iiwan ng 0.4 mm na dulo at 2 mm na chamfer; ang standard na dulo ay mas makapal at hinihila ang dough na may mani o chocolate chips. Ang chamfer ay ang sloping na bahagi na tumatakbo sa dulo: habang mas mahaba ito, mas maayos na pumapasok ang talim sa dough.
Ang masikip na kurba ay nangangailangan ng standard na blade. Ang 0.4 mm na dulo ay maaaring hindi ma-print sa detalyeng mas makitid sa 3 mm, at ang designer ay nagbabala kapag ang napiling dulo ay hindi ma-print.
Solusyon 3 — Gumamit ng tamang release agent
Ang sobrang harina ay nagpapatuyo sa dough at nag-iiwan ng puting gilid. Ang tamang dami ay 1 kutsarang harina na ibinudbod sa counter at sa gilid, at tinatanggal bago ang bawat hiwa.
Ang madilim na dough ay nangangailangan ng unsweetened cocoa; ang dough na may maraming asukal ay nangangailangan ng cornstarch. Ang paglalagay ng langis sa cutter ay kabaligtaran na pagkakamali: ang grasa ay nag-iipon ng harina at bumubuo ng malagkit na paste na sumisira sa talim.
Solusyon 4 — Suriin ang lalim ng blade at kapal ng pader
Ang blade na masyadong mababaw ay hindi umaabot sa ilalim ng dough, at ang pader na masyadong manipis ay yumuyuko sa ilalim ng presyon. Ang factory values ay 12.5 mm na lalim ng blade at 0.8 mm na pader para sa plain cutter. Sa 6 mm na dough, ang 12.5 mm ay sapat; sa 10 mm na dough, umaabot pa rin ito.
Sa mga hugis na mas malawak sa 100 mm, magdagdag ng centre bar upang hindi bumukas ang cutter sa ilalim ng presyon. Ang guía del cortador básico ay nagpapaliwanag kung paano kumikilos ang bawat setting sa tapos na piraso.
Solusyon 5 — Linisin ang cutter sa pagitan ng mga batch
Banlawan ang cutter sa maligamgam na tubig at tuyuin tuwing 10 hugis. Ang sobrang mainit na tubig ay nagpapabaluktot sa PETG: ang bahagi ay nakakayanan ang mga 80 °C at ang mainit na gripo ay maaaring lumampas sa markang iyon. Iwasan ang dishwasher, dahil ang drying cycle nito ay umaabot sa 70 °C na may alkaline detergent.
Tunay na sukat at data para sa cutter
Ang kingscutter.com generator ay gumagana sa mga value na ito, at ang physical shop ay nagbebenta ng mga sukat sa huling hilera:
| Item | Value | Applies to |
|---|---|---|
| Default size | 75 mm | pinakamahabang gilid |
| Blade depth | 12.5 mm | plain cutter |
| Wall thickness | 0.8 mm | plain cutter |
| Sharp blade tip | 0.4 mm | manipis na dough at fondant |
| Chamfer height | 2 mm | sharp blade |
| Print material | PETG | food contact |
| Shop sizes | 7, 8, 9, 10, 13, 15, 17 at 20 cm | physical cutters |
Ayon sa aming print settings guide, ang cutter ay lumalabas na may PETG sa 230-250 °C nozzle, bed sa 70-80 °C at fan sa 30-50 %. Ang cutter na na-print na may 3 pader at 15 % infill ay nakakayanan ang presyon ng kamay nang hindi bumubukas.
Kailan mas mainam ang cutter na may stamp?
Kung ang problema ay lumalabas habang nagde-dekorasyon, ang cortador con sello ay gumagawa ng dalawang trabaho sa isang piraso: pinuputol ang outline at nagtatak ng disenyo sa ilalim ng parehong presyon. Mas kaunting paghawak sa dough ay nangangahulugan ng mas kaunting init ng kamay at mas kaunting pagdikit.
Sa ilalim ng standard 21 CFR 177.1315, ang PETG ay nakalista bilang base polymer na angkop para sa food contact. Para sa dough na may maraming butter, ang PETG ay mas mahusay kaysa sa PLA dahil ito ay yumuyuko bago mabali at nakakayanan ang paulit-ulit na paghuhugas. Ang buong paghahambing ay nasa PLA frente a PETG.
Karaniwang pagkakamali sa pagputol ng cookies
- Pagputol ng dough agad pagkatapos ihalo: kailangan ng 30 minuto sa refrigerator.
- Pag-twist ng cutter sa dough: pindutin nang tuwid pababa at iangat nang hindi umiikot.
- Pagbubudbod ng harina bago ang bawat hiwa: nagiging puti at tuyo ang gilid ng cookie.
- Pag-iimbak ng piraso na basa: ang tubig sa pagitan ng mga pader ay nag-iiwan ng amoy at mantsa.
- Paghuhugas sa dishwasher: ang init ay nagpapabaluktot sa blade at hindi na pumuputol ang cutter.
Upang subukan ang mga setting, i-upload ang drawing sa kingscutter.com at i-download ang STL: inilalapat ng generator ang lalim ng blade at kapal ng pader nang walang manu-manong pagmomodelo. Sa malamig na dough at malinis na talim, ang hiwa ay lumalabas na malinaw mula sa unang batch.
Mga pinagmulan at pamantayan
Ang teknikal na data sa gabay na ito ay nakabatay sa opisyal at maaaring suriin na mga pinagmulan:
- eCFR 21 CFR 177.1315 — PETG at PET bilang base polymers para sa food contact.
- EFSA — food contact materials.
- FDA — food ingredients and packaging.
- Wikipedia — Cookie cutter — kahulugan at sukat ng cookie cutters.
